- Las obras, publicadas entre 1902 y 1962, preservan la memoria gastronómica del país y reflejan la construcción de la identidad culinaria peruana.
La Biblioteca Nacional del Perú (BNP) logró que nueve recetarios históricos de la cocina peruana, pertenecientes a sus colecciones, sean declarados Patrimonio Cultural de la Nación por el Ministerio de Cultura, mediante Resolución Viceministerial N.° 0047-2026-VMPCIC/MC.
Esta declaratoria reconoce el valor histórico, cultural y documental de estas obras, publicadas entre 1902 y 1962, que no solo recopilan recetas tradicionales, sino que registran prácticas domésticas, costumbres urbanas y procesos sociales que contribuyeron a forjar la identidad gastronómica del Perú.
Libros que cuentan nuestra historia desde la cocina
Los recetarios declarados patrimonio constituyen verdaderos testimonios de época. A través de sus páginas es posible observar cómo, entre fines del siglo XIX y las primeras décadas del XX, la cocina peruana se enriqueció con influencias de distintas corrientes migratorias.
La presencia francesa e italiana aportó técnicas y preparaciones como panes y pastas; la migración china introdujo el arroz y el salteado que daría origen al emblemático arroz chaufa; y la influencia japonesa contribuyó al desarrollo de nuevas formas de preparar pescados y mariscos, sentando las bases de la actual cocina nikkei.
Entre las obras reconocidas figura Manual del nuevo dulcero peruano (1902), considerado un hito de la repostería nacional por incluir recetas emblemáticas como el suspiro a la limeña y el turrón de Doña Pepa. También destaca Nuevo manual de la cocina peruana (1910), que reúne cerca de 320 recetas y evidencia un momento de consolidación de la cocina criolla.
Se suman títulos fundamentales como La mesa peruana, editada en Arequipa y difundida en varias ediciones entre 1867 y 1924; El amigo del hogar: cocina criolla y extranjera (1934), con más de 1,600 recetas; Cocina al día (1934), pionera en incorporar propuestas vegetarianas; Chifa: recetas de arte culinario chino (1954), que documenta la adaptación de la cocina china en el Perú; así como La tapada: cocina y repostería (1962) de Laura Garland, uno de los compendios más completos de mediados del siglo XX.
Patrimonio que se preserva y se activa
La importancia de esta declaratoria no radica únicamente en el contenido culinario de los libros, sino también en su materialidad como bienes culturales únicos. Los ejemplares conservados por la BNP son piezas originales que forman parte de la memoria documental del país.
Como institución especializada en la identificación, preservación y puesta en valor del patrimonio bibliográfico, la Biblioteca Nacional del Perú impulsa este tipo de reconocimientos que permiten proteger, investigar y difundir testimonios fundamentales de nuestra historia cultural.
Porque la cocina también es memoria. Es territorio, es intercambio, es creatividad popular. Y estos recetarios son prueba tangible de cómo el Perú ha construido, a lo largo del tiempo, una de las tradiciones gastronómicas más diversas y reconocidas del mundo.
Con esta declaratoria, la BNP reafirma su compromiso de custodiar y poner en valor el patrimonio documental que da cuenta de quiénes somos y cómo hemos construido nuestra identidad.
Lima, 26 de febrero de 2026
Oficina de Comunicaciones de la Biblioteca Nacional del Perú
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